邵陽新聞網(wǎng)4月28日訊（通訊員 周鈺）北塔區(qū)陳家橋鎮(zhèn)田莊村位于邵陽市西北角，距北塔區(qū)政府4.5公里，是一座古樸寧靜的村落，自古就是邵陽向北出城第一驛站，其歷史厚重，村民以勤勞著村。自北塔建區(qū)以來，南與新灘鎮(zhèn)南崗村接壤，北接陳家橋鎮(zhèn)政府駐地陳家橋社區(qū)，東臨新渡社區(qū)，西面毗鄰G320國道邊的光裕村。全村總?cè)丝?46戶1600余人，村域面積為2.89平方公里。

田莊村做豆腐的技藝流傳已久。據(jù)各族譜牒記載，田莊先輩們做豆腐的傳統(tǒng)最早可追溯到明末清初，延續(xù)至今已有三百多年歷史。一代代土法傳承，到改革開放初期，村民們在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之余，將打豆腐的手藝，變成了補(bǔ)貼生計的收益，一擔(dān)又一擔(dān)的豆腐被肩扛手挑，乘著資江河的碧波，一路搖曳著送進(jìn)了城內(nèi)的市場，送上了邵陽人民的餐桌。1984年，賣豆腐的田莊村民王初平成了村內(nèi)首個“萬元戶”，1985年初，豆腐產(chǎn)業(yè)作為田莊村的支柱產(chǎn)業(yè)，登上邵陽日報的整版專題報道，一時間，田莊村成了遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”。

田莊豆腐制作過程精細(xì)嚴(yán)格。須選本年的谷州田塘豆，將黃豆擇豆、洗凈、去皮后，冷水浸泡6個小時以上，待到黃豆充分吸水，將其磨制成漿。磨成的豆?jié){選用細(xì)紗布濾除豆渣，濾渣后的豆?jié){進(jìn)行蒸煮，再次濾渣，以保證豆?jié){純凈細(xì)膩。隨后燒漿、冷卻，待豆?jié){完全冷卻，裝入黃桶，以石膏水點(diǎn)漿，最后壓制成我們熟悉的“豆腐”模樣。但僅僅這樣，還無法成為“田莊豆腐”。

曾有長沙市的老板，高度贊賞田莊豆腐風(fēng)味，欲高薪聘請本村專業(yè)人員，前往長沙市制作豆腐，半年后，卻因始終無法做出田莊的本地風(fēng)味，無功而返。究其原因，就是缺少了“田莊水”。這水取自田莊村5組花園子院落的一口百年古井，這井水清冽甘甜，冬暖夏涼，源于地下天然水脈，富含礦物質(zhì)，孕育了一代代田莊人，也孕育了獨(dú)特的豆腐文化。用這古井水泡煮的豆?jié){，方可制成獨(dú)具特色的田莊豆腐。

近年來，田莊村成立農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，整合村內(nèi)現(xiàn)有資源，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)村內(nèi)豆腐手藝人，發(fā)揚(yáng)制豆腐技藝，大力發(fā)展豆腐制作、加工產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)主要產(chǎn)品有香干、豬血丸子、油豆腐。副產(chǎn)品有豆筍、豆皮、豆腐乳、香豆渣、臘貨等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。下一步，田莊村將進(jìn)一步發(fā)展豆腐加工產(chǎn)業(yè)，建設(shè)完善豆腐加工廠，做強(qiáng)做優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)，為助推鄉(xiāng)村全面振興奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。