廣大業(yè)界同仁、消費(fèi)者:
湘菜,風(fēng)味口感獨(dú)特、文化底蘊(yùn)深厚、精神內(nèi)涵豐富,近年來熱度持續(xù)攀升,贏得大眾口碑、占據(jù)市場(chǎng)榜首、位居“八大菜系”前列。傳承、創(chuàng)新、推廣健康湘菜是全體湘菜業(yè)界同仁的歷史使命與共同責(zé)任。為此我們倡議:
(一)樹牢健康湘菜理念。推行“減油減鹽”行動(dòng),讓“減油減鹽”成為生活新習(xí)慣、湘菜新主流、菜品新方向。知名企業(yè)、湘菜大師應(yīng)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,降低湘菜油鹽用量,助力湖南百姓更健康、更長壽。
(二)選用綠色健康食材。倡導(dǎo)選購具有綠色有機(jī)認(rèn)證、質(zhì)量安全可溯源、低脂肪、低鹽的食材,增加蔬菜、水果和全谷物在膳食中的比例。倡導(dǎo)超市、餐館(廳)設(shè)置低鈉低脂食材專柜和宣傳標(biāo)識(shí)。
(三)合理使用調(diào)味品。結(jié)合湘菜風(fēng)味特色創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜調(diào)味品、調(diào)味技術(shù),推廣使用低鈉鹽,善用各種天然香辛料調(diào)味品,減少食鹽使用量。
(四)推廣健康烹飪技法。傳承和創(chuàng)新烹飪技法,減少使用高油脂的烹飪方式,合理控制烹飪時(shí)間和溫度,最大限度保留營養(yǎng)成分。
(五)加強(qiáng)湘菜菜品研發(fā)。創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜配方和烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備,推廣兼具“口感和健康”的湘菜菜單、菜肴。倡導(dǎo)推出孕婦、老人、小孩、高血壓患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜譜。倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)儉和綠色生活,提供半份菜、小份菜。鼓勵(lì)湘菜“老字號(hào)”傳承“老牌子”、保留“老味道”、研發(fā)新菜品。
(六)健全健康湘菜標(biāo)準(zhǔn)。倡導(dǎo)企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體和行業(yè)機(jī)構(gòu)等積極制定湘菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),主動(dòng)參與制定地方標(biāo)準(zhǔn)。倡導(dǎo)湘菜餐廳菜單標(biāo)注能量、脂肪、鈉含量(或相當(dāng)于鈉的食鹽含量),為消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食參考。
(七)強(qiáng)化健康湘菜培訓(xùn)。倡導(dǎo)湘菜餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等開發(fā)開設(shè)健康湘菜課程,開展專題講座和培訓(xùn)。倡導(dǎo)采取師徒傳承、線上線下教學(xué)等方式,傳授健康湘菜烹飪技藝。倡導(dǎo)開展健康湘菜技能比賽,選推行業(yè)人才和優(yōu)秀作品。
(八)倡導(dǎo)居民健康飲食。學(xué)習(xí)“減油減鹽”烹飪技巧,善于使用控油控鹽工具,烹飪時(shí)控制油和鹽的使用量。倡導(dǎo)成年人每天攝入食鹽不超過5克、烹調(diào)油不超過30克。
(九)發(fā)展健康預(yù)制湘菜。健全預(yù)制湘菜質(zhì)量安全管理和溯源體系,嚴(yán)格按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)許可制度組織生產(chǎn)。鼓勵(lì)創(chuàng)新研發(fā),優(yōu)化完善配方,使用新技術(shù)新工藝控制油和鹽使用量,提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。推廣短保質(zhì)期做法和先進(jìn)保鮮技術(shù)。
(十)大力宣傳健康湘菜。倡導(dǎo)學(xué)??破战】迪娌酥R(shí),培養(yǎng)學(xué)生“減油減鹽”、合理膳食的健康意識(shí)。倡導(dǎo)推出健康湘菜讀本、折頁和紀(jì)錄片等,通過媒體宣傳、線上推廣、活動(dòng)傳播等形式,普及健康湘菜常識(shí)。倡導(dǎo)通過鄉(xiāng)廚專委會(huì)、鄉(xiāng)廚大賽等,面向鄉(xiāng)村推行健康湘菜制作方法和“減油減鹽”菜品。
?“飲食百味,健康為先”。讓我們齊心協(xié)力、攜手共進(jìn),堅(jiān)守食品安全底線,傳承湖湘風(fēng)味、創(chuàng)新健康湘菜,讓湘菜“既好吃更健康”,努力把湘菜品牌擦得更亮,推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量繁榮發(fā)展,讓健康湘菜走向世界。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)
湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)
湖南日?qǐng)?bào)大湘菜報(bào)
湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)
長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院
2024年11月29日