大半個湖南找辣椒 麥子園泡菜跟自己叫板

湖南日報·華聲在線記者 黃婷婷 嚴萬達

麥子園村不種麥子，卻腌泡菜，家家戶戶，壇壇罐罐。

辣椒收獲季，泡菜腌漬時。如何用老祖宗傳下的手藝，做一壇正宗的麥子園泡菜？8月21日，永州冷水灘區(qū)麥子園村村民甘發(fā)榮給記者做了個示范。

（8月21日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，村民在擺滿壇子的地下室里查看腌制的大蒜。在陶土壇里浸泡近兩個月，大蒜就能出貨了。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

必備的是一口肚大頸細陶土壇，擺放在四季恒溫地下室，將洗凈晾干后的新鮮辣椒填滿壇體，插入4條竹篾，呈井字型壓實，嘩啦啦倒入按比例調(diào)配好的米酒和鹽水，再在壇沿處倒水，蓋上壇蓋密封，這算是完成了第一步。

接下來呢？“接下來，就等它在壇子里慢慢發(fā)酵?！备拾l(fā)榮指了指身后，800平方米的地下室，2000多個半人高的泡菜壇整齊排列，不光有辣椒，還有豆角、大蒜。秋分之后，壇中美味便可呈上餐桌。

如此壯觀有序的地下泡菜腌漬廠，記者第一次見，對習(xí)慣了家庭腌漬泡菜的麥子園村村民們來說，也是新鮮事。

（8月21日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，小孩子舔吃陶土壇里腌制出來的大蒜。 湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

2019年8月，占地2000多平方米的麥子園泡菜廠落地建成。多稀奇啊！這個偏遠的湘南小鄉(xiāng)村，長的從來是玉米、花生，頭一回“長”出白墻藍頂?shù)默F(xiàn)代化工廠。

47歲的貧困戶潘尚忠看了心癢癢：如今，自家村里終于盼來了產(chǎn)業(yè)，脫貧有望！

東拼西湊，潘尚忠借了8萬元，和村里其他19戶村民一起，入股麥子園泡菜廠。

很快，泡菜廠開始投入生產(chǎn)。潘尚忠喜滋滋地盤算著，第二年就該掙大錢了。

（8月22日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，占地2000多平方米的麥子園泡菜廠成了村里一道靚麗風(fēng)景線。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

然而，創(chuàng)業(yè)初期，談何容易。麥子園泡菜廠堅持收購優(yōu)質(zhì)辣椒，卻因缺乏渠道，導(dǎo)致產(chǎn)量可憐，原計劃生產(chǎn)100噸的泡菜，只生產(chǎn)出20噸，有訂單，沒有貨。

股東大會上，村民鬧翻了天。

“工作隊騙人，還我本錢！”“泡菜產(chǎn)業(yè)是不是不掙錢？”

永州市政府辦駐麥子園村幫扶工作隊隊長劉建軍認真思索，當初設(shè)想在麥子園村發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)，是工作隊根據(jù)麥子園村實際情況，歷經(jīng)幾個月四處調(diào)研，找準市場空白做出的謹慎決定，路子沒走錯！

劉建軍拿出麥子園村的泡菜產(chǎn)業(yè)3年規(guī)劃，耐心安撫大家：“產(chǎn)業(yè)發(fā)展有周期，初期難免有波折，大家要有信心。”

（8月22日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，村民在采摘辣椒。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

“為什么非要收購那么好的辣椒？一般人又吃不出來……”有村民小聲嘀咕，質(zhì)疑工作隊“死腦筋”。

聽到這里，劉建軍生氣了，他一拍桌子：“誰要賣低劣泡菜，我第一個不答應(yīng)！”隨即他又跟村民們講道理，“好產(chǎn)品才能贏得市場，大家想脫貧致富是好事，可不能失去誠信??！”

一次次思想工作做下來，村民們漸漸拋去了一些糊涂的希望，開始踏踏實實地在工廠干起活來。

潘尚忠每日8時不到便來泡菜廠，檢查發(fā)酵情況，清掃地下室衛(wèi)生，儼然成了泡菜“管家”；村民周順舟負責(zé)采購，為了找到質(zhì)優(yōu)價廉的辣椒，大半個湖南都留下了他的足跡……

（8月22日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，村民們在泡菜廠加工辣椒。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

跟著工作隊外出學(xué)習(xí)，村民們的思路也漸漸打開了：原來用漏斗裝袋就可以避免封口的殘留物；塑料包裝太簡陋了，得找人來設(shè)計新包裝；電商很火，這么好的泡菜不怕城里人不識貨……

一年來，這些“創(chuàng)業(yè)小白”們一步步摸索著，飽嘗了發(fā)展產(chǎn)業(yè)的艱辛，也終于品嘗到了豐厚的勞動成果。

“來試試今年新腌好的麥子園泡菜?！眲⒔ㄜ姷靡獾卮蜷_壇蓋。真酸，可也真香！夾起一顆泡椒，一口咬下去，爽脆去膩，喚醒了“食欲不振”的味蕾。

（8月22日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，周末放假的小孩也和大人一起來到泡菜廠剪辣椒柄。占地2000多平方米的麥子園泡菜廠里非常熱鬧。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

劉建軍說，產(chǎn)量提升后，不光是冷水灘區(qū)，還有4家長沙的餐飲企業(yè)來泡菜廠“考察”，試吃之后，紛紛訂貨。

勤奮創(chuàng)業(yè)的老爸有了成績，潘尚忠的女兒學(xué)習(xí)也格外認真。8月21日晚出榜單，女兒考上吉首大學(xué)。潘尚忠興奮得一夜沒睡，22日天沒亮，便開著今年新買的標致汽車，滿面紅光地來工廠打理泡菜。

咕咚咕咚……地下室里，上千壇泡菜發(fā)酵排出的氣體，經(jīng)壇口水槽溢出，聲音此起彼伏。

“掙大錢的夢想實現(xiàn)了嗎？”記者問。

“你聽，就像泡菜發(fā)酵需要時間?！迸松兄倚α?，“掙錢也不能急，要一步步來，靠奮斗來實現(xiàn)！”

【記者手記】

找對路 有奔頭

黃婷婷 嚴萬達

天沒亮就來泡菜廠的，不止股東潘尚忠，還有20多位村民。

她們擔(dān)著自家種的辣椒，帶上剪刀和板凳，只等工廠開門，就準備擼袖子干活。

（8月21日，永州市冷水灘區(qū)麥子園村，村民何順琳（右二）提著剛摘的辣椒去賣給泡菜廠。有了泡菜廠，村民的辣椒、豆角、大蒜都不愁銷路了。湖南日報·華聲在線記者 辜鵬博 攝）

唐庚春大姐告訴記者，種了好辣椒賣到泡菜廠，一公斤4.7元；剪辣椒柄，1公斤0.3元；掃地清理垃圾，每個月610元……年收入輕松過萬元，這些都是泡菜廠帶來的收入。

辣椒一撥撥送過來，唐庚春們圍坐在一起，談笑著，勞動著，中午飯點過了也不愿意停下來。

多么勤勞的老百姓。扶貧隊長劉建軍深知，麥子園村的村民過去困于貧窮，不是因為懶，而是沒找對路。實踐證明，泡菜廠就是那條致富之路，村民們干活都有了奔頭。

“帶點泡菜回去吧？”唐庚春熱情地對記者說。

一旁的村民打趣道：“懶得提咯，他們喜歡上網(wǎng)買東西。”

“那你們再等等，我們就快有電商了，包裝都設(shè)計好了！”看著唐庚春掩不住的笑容，記者期待著。

（原載《湖南日報》2020年8月24日03版）