4月30日，在湘窖酒業(yè)有限公司釀酒車間，蘇曙明正在進(jìn)行上甑工藝。對(duì)于釀酒，這一步直接關(guān)系到出酒量，憑借著25年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，目前他帶領(lǐng)的十六班組出酒率可達(dá)47%，居全公司第一。

不僅如此，蘇曙明還有有另外一個(gè)絕活——看花摘酒，即通過(guò)看酒花分散速度，結(jié)合天氣、溫度和濕度等多方面因素考慮后，對(duì)酒進(jìn)行預(yù)估度數(shù)。

如今，在同事眼中，蘇曙明已經(jīng)成為釀酒大師，而在蘇曙明自己看來(lái)，要釀出好酒還得“用心用情用腦”。

上甑

用心磨練，25年從普通員工到“湘字號(hào)”工藝大師

蘇曙明是全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、湖南省勞動(dòng)模范，25年前19歲的他剛從邵陽(yáng)市第一技校(現(xiàn)邵陽(yáng)市第一技工學(xué)校)畢業(yè)就邁進(jìn)了邵陽(yáng)市酒廠(現(xiàn)湖南湘窖酒業(yè)有限公司)車間大門(mén)。

從原料到成品，完整的釀酒需要經(jīng)過(guò)配料、上甑、蒸餾、摘酒等30多道工序。剛進(jìn)廠他被分配到非常耗費(fèi)體力的釀酒車間，從事酒醅拌料、攤涼的工作。那個(gè)時(shí)候，他每天下班回到家中，基本上都是癱在椅子上動(dòng)彈不得。

當(dāng)時(shí)他便有了轉(zhuǎn)到上甑崗位的想法， “手勁不夠，要先在拌料上磨煉半年再說(shuō)?！卑嚅L(zhǎng)陶師傅拒絕了他的請(qǐng)求。之后他老老實(shí)實(shí)在酒醅拌料、攤涼工序上練了半年，在陶師傅的指導(dǎo)下，1995年7月他成功成為了一名上甑師傅。

上甑講究“輕、松、準(zhǔn)、勻、平、薄”，稍微—點(diǎn)點(diǎn)差池，就會(huì)出現(xiàn)“窩酒”“塌汽“現(xiàn)象，從而直接影響到酒的產(chǎn)量和質(zhì)量?！拔耶?dāng)時(shí)問(wèn)老師傅，要怎么做才能做到‘輕、松、準(zhǔn)、勻、平、薄’，老師傅說(shuō)，唯有多練，將手練出感覺(jué)來(lái)，出酒的量自然就多了?！碧K曙明說(shuō)。

在接下來(lái)的日子里，沉下心來(lái)苦練自己上甑的技術(shù)，這—練就是兩年。

兩年后，在1997年酒廠再次組織上甑技能比武時(shí)，22歲的蘇曙明以優(yōu)異的成績(jī)獲得當(dāng)年比賽的第—名。時(shí)隔20年后，在由湖南省總工會(huì)主辦的“湘字號(hào)”傳統(tǒng)技藝工匠競(jìng)賽——湘酒(拌料、上甑、量質(zhì)摘酒)技能競(jìng)賽決賽中，蘇曙明獲得了第—名的好成績(jī)。并于2018年獲得“湘字號(hào)”(湘酒)工藝大師稱號(hào)。

看花摘酒 （劉小康 攝）

用情醞“釀”，花摘酒誤差在0.5度以內(nèi)

上甑之后，開(kāi)始蒸餾摘酒。90分鐘的蒸餾靠機(jī)械化運(yùn)作，但出酒后的摘酒需定專人。這項(xiàng)工作考驗(yàn)的是工人對(duì)于酒的熟悉度。

蘇曙明介紹，看花摘酒是指通過(guò)看酒花分散速度，結(jié)合天氣、溫度和濕度等多方面因素考慮后，對(duì)酒進(jìn)行預(yù)估度數(shù)。

“看花摘酒，是我們最平常的一個(gè)工作?！碧K曙明告訴記者，蒸餾過(guò)程分為三段，酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫(kù)貯存，酒尾可以用作回酒發(fā)酵。蒸餾后的摘酒，便是工人以自身熟悉度來(lái)確認(rèn)酒段。這一步也直接關(guān)系到最終釀酒的質(zhì)量與口感。

目前，蘇曙明在公司已經(jīng)成為看花摘酒的能手，每次預(yù)估酒的度數(shù)誤差不會(huì)超過(guò)0.5度。他參與制作的“紅鉆湘窖50.8度” 在2018年第19屆布魯塞爾國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)上獲得國(guó)際烈酒大金獎(jiǎng)。

用腦錘造，人心定酒品 技藝定酒質(zhì)

在領(lǐng)導(dǎo)和同事眼中，他是個(gè)勤奮的人，他在做酒的技術(shù)上總比別人想法多一點(diǎn)，他喜歡鉆研，喜歡多想問(wèn)題。

1998年，酒廠舉辦一年一度技能比武，蘇曙明以5公斤產(chǎn)量及質(zhì)量差別，與第—名失之交臂。痛定思痛，他開(kāi)始沉下心來(lái)，苦練技藝。每天對(duì)糟醅配料、上甑、摘酒等工作，都要進(jìn)行對(duì)比分析，哪甑酒出得多，哪甑出得少，查找其中的原因，認(rèn)真總結(jié)分析，詳細(xì)地記錄在本子上，這個(gè)習(xí)慣他一直保持至今。

人心決定酒的品格，而技藝決定著酒的品質(zhì)。釀好一輩子的酒，很難，它不僅需要一顆與人為善的心，同時(shí)還需具備“千錘百煉”的技藝。而蘇曙明就做到了，這一堅(jiān)持就是25年。